Al Ristorante Dolomiti interpretiamo la cucina regionale lucana.

Utilizziamo prodotti freschi e materie prime eccellenti provenienti dai nostri monti.

Al Ristorante Dolomiti interpretiamo la cucina regionale lucana.

Utilizziamo prodotti freschi e materie prime eccellenti provenienti dai nostri monti.

· Antipasti ·

APPETIZERS

  • Vellutata di asparagi, uovo pochè (CBT)* e tartufo
    € 13
    Creamy asparagus soup, poched egg (LTC)* and truffle
    [2,9]
  • Antipasto Dolomiti (selezione di salumi e formaggi locali)
    € 15
    Dolomiti starter (selection of local cured e formaggi locali
    [14,13]
  • Medaglioni di polenta fritta con fonduta di caciocavallo e polvere di peperone crusco
    € 13
    Fried polenta medallions with caciocavallo cheese fondue and crusco’s pepper powder
    []1,2,10,3]
  • Crema di zucchine, burratina de “Il Casaro” e menta
    € 13
    Zucchine cream, “Il Casaro” burratina and mint
    [3,9]
  • Purea di fave con cicorietta selvatica e cruschi
    € 13
    Broad bean puree with wild chicory and cruschi pepper
    [3]

· Primi piatti ·

FIRST DISHES

  • Ravioli di ricotta al ragù lucano
    € 13
    Homemade ravioli pasta with ricotta and Lucanian ragu
    [3,9,12]
  • Orecchiette all’ortolana (melanzane, zucchine, peperoni e basilico)
    € 14
    Homemade orecchiette pasta “all’ortolana” (aubergines, zucchine,peppers and basil)
    [1,9]
  • Spaghetti ai due pomodorini, alici del Cantabrico e olive taggiasche
    € 14
    Spaghetti with two types of cherry tomatoes Cantabrian anchovies and Taggiasche olives
    [5,9,13]
  • Gnocchi di patate, friarielli e salsiccia di maialino nero lucano
    € 14
    Potatoe gnocchi, broccoli and Lucanian black pig sausage
    [9]
  • Pappardelle al ragù di cinghiale con peperone cruschi e polvere di tarallo
    € 14
    Pappardelle pasta with wild boar ragu, cruschi peppers and tarallo powder
    [9,12]

· Secondi piatti ·

SECOND DISHES

  • Tagliata di vitello podolico rucola, pomodorini e aceto balsamico
    € 16
    Sliced Podolico veal, rocket, tomatoes and balsamic vinegar
    [13]
  • Agnello delle Dolomiti Lucane (CBT)* con patate al forno
    € 15
    Lucanian Dolomites Lamb (LTC)* with baked potatoes
    [2,3]
  • Maialino nero lucano (CBT)* con verza su letto di crema parmentier
    € 15
    Lucanian black pig (LTC)* with cabbage on a bed of parmentier cream
    [2,3]
  • Baccalà (CBT)* alla lucana (pomodori, olive taggiasche, cipolla con crema di patate e cruschi)
    € 16
    “Alla Lucana” cooked cod (tomatoes, Taggiasche olives, onion with potato cream and cruschi pepper)
    [5,13]
  • Tartare di manzo con fonduta di caciocavallo podolico e tartufo
    € 15
    Beef tartare with caciocavallo podolico cheese fondue and truffle
    [2,3]

· Contorni ·

SIDE DISHES

  • Insalata verde
    € 7
    Green salad
  • Insalata mista
    € 7
    Mixed salad
  • Patate al forno
    € 7
    Roasted Potatoes
  • Cicoria saltata con aglio e peperoncino
    € 7
    Sauteed chicory with garlic and chili
  • Finocchi gratinati
    € 7
    Gratin fennel
    [2,9]

· Dolci ·

DESSERT

  • Tiramisù della casa
    € 7
    Homemade tiramisù
    [2,3,9]
  • Mousse di ricotta con granella di pistacchio e cioccolato
    € 7
    Ricotta mousse with chopped pistachios and chocolate
    [2,3]
  • Tartufo al caffè
    € 7
    Coffee truffle ice cream
    [3,9]
  • Tartufo bianco
    € 7
    White truffle ice cream
    [3,9]
  • Tagliata di frutta di stagione
    € 7
    Seasonal’s sliced fruit
TUTTI I PREZZI SONO ESPRESSI IN EURO
SI AVVISA LA GENTILE CLIENTELA CHE NELLA NOSTRA ATTIVITÀ SONO PRESENTI ALLERGENI, PERTANTO SI INVITANO LE PERSONE ALLERGICHE O INTOLLERANTI A CHIEDERE INFORMAZIONI AL PERSONALE

Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi e alcuni dolci vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano haccp ai sensi del reg. ce 852/04 e reg. ce 853/04.

*Questi prodotti potrebbero essere surgelati

LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA (C.B.T.)

Alcuni dei nostri piatti sono cotti a bassa temperatura (C.B.T.), una tecnica che consiste nel cuocere gli alimenti sottovuoto a temperatura costante ricompresa tra i 50 e i 85° C. Con la cottura a bassa temperatura:
l’alimento si cuoce attraverso il ricircolo del calore, il sapore viene arricchito ed esaltato, poiché lo stesso alimento viene cotto all’interno del suo stesso succo a non vi è dispersione di principi nutritivi a gli alimenti cuociono senza grassi ed in modo uniforme.

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